Limpio, duradero y sin mantenimiento

Además de la limpieza conveniente, la máxima prioridad para la maquinaria de producción de alimentos es la rugosidad. Se utilizan agentes de limpieza altamente agresivos y grandes cantidades de agua para evitar que se desarrollen patógenos. Estos no deben tener un impacto a largo plazo en la disponibilidad de la máquina. Los cojinetes planos de polímero autolubricantes que resisten de manera confiable cualquier adversidad a largo plazo están demostrando su valía en este entorno agresivo

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" Estamos casi exclusivamente activos en la construcción de maquinaria de propósito especial ", explica Simone Singer de la operación de ventas y marketing de Singer & Sohn GmbH en Berching, Alto Palatinado. " Y nuestra proximidad a la metrópoli bratwurst Nuremberg ha tenido el efecto de que nuestras máquinas se utilizan con frecuencia en la producción de embutidos y carne. Nos vemos como solucionadores de problemas para nuestros clientes, quienes generalmente necesitan automatizar los procesos de producción con plantas personalizadas, en parte para cumplir con estrictas pautas de higiene a largo plazo.

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Dieter Koller, Jefe de Ingeniería de Diseño, explica: " Nuestra gama de productos de maquinaria se caracteriza por su confiabilidad particularmente alta, larga vida útil y solidez. Esto es particularmente importante en las aplicaciones de procesamiento de alimentos, ya que éstas son frecuentemente operadas por trabajadores no calificados por un lado, mientras que sus vidas de servicio deben ser aceptables por el otro. El mercado es altamente competitivo. El mantenimiento innecesario y el downtime del servicio deben evitarse a toda costa.

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Corte higiénico de eslabones de salchichas
Fundada en 1978 como una tienda de trabajo por contrato, el enfoque actual de la empresa familiar con sus aproximadamente 38 empleados altamente calificados está en el diseño y fabricación de plantas transportadoras y maquinaria de propósito especial que se utiliza principalmente en la industria de procesamiento de alimentos y bebidas, pero ocasionalmente también se encuentra en aplicaciones químicas y farmacéuticas. " Ningún detalle es demasiado pequeño para nosotros. Desde una simple cinta transportadora hasta maquinaria altamente compleja: planeamos, fabricamos, entregamos e instalamos plantas rentables que ya han demostrado su capacidad de desempeño en todo el mundo ", explica Dieter Koller. " Somos una ventanilla única, incluido el servicio. " Abarcan desde líneas transportadoras para repostería y productos horneados, básculas, plantas de corte, plantas de producción automática para carne procesada o plantas de cepillos para palitos de salami: todas involucran productos específicos del cliente que son completamente fabricados de acero inoxidable. " El material garantiza un funcionamiento a largo plazo e higiénico ", explica Simone Singer. " En consecuencia, todos los elementos de maquinaria deben ser compatibles con esto.

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El constructor de maquinaria personalizada ahora ha exhibido una máquina cortadora de eslabones salchicha, 'OptiCut SI-1000', en Anuga FoodTec, donde la máquina generó considerable interés. " Este diseño fue el resultado de una consulta de un cliente, quien en parte quería reducir significativamente el trabajo manual en su producción por razones de higiene. " Mientras que en el pasado, los empleados cortaban manualmente los eslabones de salchicha desde abajo con un tipo de hoja de afeitar, esto ahora se logra con una máquina. Si bien naturalmente se requería que los empleados usaran trajes de protección, era inevitable que tocaran los alimentos mientras realizaban este trabajo, por lo tanto, arriesgándose a la contaminación. Además, el proceso manual resultó continuamente en diferentes longitudes de eslabones de salchicha, lo que provocó variabilidad en la impresión visual. " Y en el mundo actual, los minoristas de alimentos ya no son capaces de comunicar esto de manera efectiva a su base de clientes ", el Jefe de Ingeniería de Diseño plantea otro aspecto.

" La operación de corte ahora se realiza de forma totalmente automática ", explica Dieter Koller. Un sistema de cámara reconoce ópticamente las ubicaciones de pellizco y organiza el posicionamiento de la cuchilla y, por lo tanto, el corte preciso de los eslabones de salchicha. El rendimiento se encuentra actualmente en siete bandejas para fumar (= varillas de aluminio de triple filo) con 26 pares de salchichas cada una por minuto. " Nuestro objetivo a corto plazo son diez bandejas para fumar ", el Jefe de Diseño es rápido de agregar. " La planta de acero inoxidable se puede utilizar para una amplia gama de tipos de embutidos como wieners, knockwurst en pieles naturales, embutidos fritos o crudos. En relación con el material, también cumple con todos los requisitos aplicables de limpieza e higiene. " Y debido al proceso de corte automático, todos los embutidos ahora tienen una longitud uniforme para el proceso de envasado.

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Producción de alimentos sin lubricantes externos
El principio de funcionamiento de la máquina es sencillo. Un operador retira las bandejas para fumar con los eslabones de salchicha de la caldera o carro de ahumado y las alimenta a la máquina cortadora de eslabones de salchicha para su procesamiento automático por parte de la planta. Las salchichas son aseguradas, esparcidas y cortadas respectivamente desde abajo en el interior de la máquina. Las bandejas para fumar salen del lado opuesto de la planta y luego pueden ser recuperadas nuevamente por un operador o son alimentadas automáticamente al siguiente proceso de producción con tecnología de transportador adicional.